这篇文章最后由Moon Islander于2011年12月26日编辑。：47
实际上，鞣制过程是必须在恒定温度下进行的生化反应过程。
密封或覆盖，其中一个主要功能是在容器内保持一定的温度。
温度越高，反应时间越短。因此，炎热季节和冬季之间的时间是非常不同的。一般来说，炎热季节为3至6个月，冬季的低温或养护时间要长得多。
这就是我们使用低温冷冻来储存食物的原因。
业主还提到了“暴露在空气中”的问题。
例如，在食物暴露于空气并完全密封的情况下，变质过程是两种不同的生物反应。
暴露于空气中的是需氧反应（氧气），其在有机物分解方面比厌氧（氧气或氧气剥夺）反应快得多。
事实上，即使是种植花卉所需的肥料也不必完全降解有机物质，而是中间产品。
在另一个极端的例子中，燃烧是需氧反应，但燃烧后的残留物与完全腐烂的残余物的残留物完全不同。